Akademik Veri Yönetim Sistemi
Sivas İnterdisipliner Turizm Araştırmaları Dergisi, sa.5, ss.19-35, 2020 (Hakemli Dergi)
Geçmişten günümüze sürekli bir değişim içerisinde olan gastronomi alanı bu değişimlerin sonucu olarak çeşitli trend ve eğilimleri de beraberinde getirmiştir. Bu eğilimlerden “yenilebilir böcekler” gibileri azalan dünya kaynakları ile artan nüfusun beslenme sorununa çözüm aramak için ortaya çıkmış olsa da “nörogastronomi” ve moleküler mutfak” gibi trendlerin ise insanların yiyecek-içecekten aldığı zevkin artırılması için ortaya çıktığı görülmektedir. Her ne amaçla ortaya çıkmış olursa olsun trendlerin yiyecek-içecek hizmeti sunan işletmeler tarafından takip edilmesi gerekmektedir. Yeni ortaya çıkmış bir trend beraberinde artan talebi de getirecek olup artan talepten faydalanmak isteyen işletmeler güncel trendleri takip etmek durumundadır. Bu bağlamda bu çalışmada gastronomi ve yiyecek-içecek alanında oluşan trendlerin araştırılarak alanyazına bu yönde katkı yapmak amaçlanmıştır.