Carya illinoensis (pikan) kabuklarında antibakteriyel ve antioksidan özelliklerin araştırılması
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: PELİN ÇAĞILTI
Danışman: Nevcihan Gürsoy
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada Carya illinoensis (Pikan) kabuğunun infüzyon tekniği kullanılarak elde edilen ekstraktının antioksidan ve antibakteriyel etkinlikleri belirlenerek gıda sanayinde katkı ve koruyucu malzeme olarak farklı kullanım alanlarının oluşturulmasına olanak sağlaması amaçlanmıştır. Antioksidan özelliğinin belirlenmesinde DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil), ABTS [2,2'-azino-bis- (3-etilbenzotiazolin-6-sülfonikasit)] ve toplam fenolik içerik tayin yöntemleri kullanılmıştır. Pikan ceviz ekstraktındaki toplam fenolik madde miktarı ceviz içinde 5,788 mg gallik asit eşdeğeri (GAE)/ g örnek, ceviz kabuğunda 201,469 mg GAE/ g örnek olarak bulunmuştur. DPPH radikalini giderme bakımından antioksidan madde miktarı pikan ceviz içi 66,54 mmol trolox eşdeğeri antioksidan kapasite (TEAC)/ g örnek, ceviz kabuğu 314,63 mmol TEAC/ g örnek olarak, ABTS yönteminde pikan ceviz içinde 7,48 mmol TEAC/ g örnek ceviz kabuğunda ise 393,31 mmol TEAC/ g örnek olarak tespit edilmiştir. Antibakteriyel etkinliğin araştırılmasında Kirby-Bauer disk difüzyon yöntemi kullanılmıştır. Escherichia coli (Gram-) (ATCC 25922) (American Type Cell Collection), Salmonella Typhimurium (Gram-) (ATCC 29630), Bacillus subtilis (ATCC 6633) (Gram +) ve Staphylococcus aureus (Gram +) (ATCC 29213) mikroorganizmaları üzerinde pozitif kontrolde Vankomisin ve Ampisilin, negatif kontrolde blank disk kullanılarak değerlendirilmesi yapılmış, antibakteriyel analiz sonucunda en yüksek etki E. coli ve S. Typhimurium (Gram(-)), en düşük etki S. aureus ve B. Subtilis'de (Gram(+)) gözlemlenmiştir. Araştırmada kullanılan Choctaw pikan cevizinin antibakteriyel özelliklerinin önemli düzeyde (p< 0,05) farklılıklar gösterdiği belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Carya illinoensis, Antibakteriyel, Antioksidan