Hazır yemek sektöründe iş sağlığı ve güvenliği ile risk analizi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, KİMYA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2016

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ŞİRVAN ÇİÇEK

Danışman: UĞUR SALGIN

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, hazır yemek sektöründe üretim sırasında çalışan personellerin ve çalışılan ortamda oluşan riskler nedeniyle iş sağlığı ve güvenliği ele alınmaktadır. Gıda ürünlerinin, hazır yemek yapımına ulaşana kadar geçen zaman aralığında bir çok aşamadan geçtiği ve bu zaman aralığında da yine risklerin oluştuğu görülmektedir. 2014 yılında Türkiye'de gıda üretimi sırasında oluşan kazaların sayısına bakıldığında diğer sektörler arasında ilk 5'e girmektedir. Bununla birlikte çalışanlar bir de meslek hastalıklarının etkisinde kalmaktadır. İş kazalarının ve meslek hastalıklarının azalması için bazı önlemler alınması gerektiği belirlenmektedir. Bu önlemler ile, öncelikle tehlikelerin ortadan kaldırılması amaçlanmaktadır. Eğer tehlikeler tamamen ortadan kaldırılamıyorsa, çalışanlara veya çalışma ortamına vereceği zararın azaltılması adına çalışmalar yapılacaktır. Bu çalışmalara örnek olarak Kekik Yemekçilik Sanayi Anonim Şirketi'nin hazır yemek sektöründe L tipi matris çalışma yöntemi ile risk analizi yapıldı. Risk analizi çalışması sonucunda görülen riskler için önlemler alındı.