Fonksiyonel gıda uygulamalarında katı lipid nanopartiküller
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, KİMYA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2014
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: FERHAT ŞANLI
Danışman: UĞUR SALGIN
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Nanoteknolojinin gıda endüstrisindeki en önemli uygulama alanları arasında; gıdaların besin öğelerince zenginleştirilmesi ve yeni ürünlerin geliştirilmesi yer almaktadır. Bazı besin öğelerinin çözünürlüklerindeki kısıtlamalar ve diğer besin öğelerinin bileşenleriyle etkileşimleri nedeniyle gıda sektöründeki ürün formülasyonlarında bazı zorluklarla karşılaşılabilinmektedir. Nanoteknolojik yaklaşımlarla besin öğelerinin özelikle proteinler ve antioksidanların vücudun spe¬sifik bölgelerine ve hücrelerine daha etkili ve verimli ulaşması sağlanabilmektedir. Böylece bu bileşenlerin etkinliği ve biyo¬lojik yararlılığı arttırılmaktadır. Katı lipid nanopartiküller, 50-500 nm boyut aralığına sahip olan sistem-lerdir. Bu çalışmada, yüksek devirli homojenizasyon yöntemi ile katı lipid nanopartikül sentezi gerçekleştirilmiştir. Sürekli faz ortamı; Stearik asit /Su/Triton X-100/L-α-fosfatidilkolin sistemi ve Laurik asit/Su/Triton X-100/L-α-fosfatidilkolin sistemlerinden oluşmaktadır. Fonksiyonelleştirilmiş katı lipid nanopartikül sentezinde lipid materyali olarak stearik asitin uygun olduğu belirlenmiştir. En düşük ortalama hidrodinamik çap 305.80±6.20 nm olarak mLipid/mSürfaktan=2 koşullarında saptanmıştır. Sentezlenen katı lipid partiküllerin oldukça kararlı olduğu ve bu kararlılıklarını 6 ay süre ile korumuşlardır. Katı lipid nanopartiküllerin zeta potansiyelleri -36.95±0.65 mV arasında değişmektedir. Diferansiyel taramalı kalorimetre analizleri sonucunda katı lipid nanopartiküllerinin depolama süreci sonunda erime sıcaklığının 67.6 oC'dan 68.8 oC'a yükseldiği saptanmıştır. Erime noktasındaki bu artış katı lipid nanopartikül yapısındaki stearik asitin daha düzenli bir kristal yapıya geçtiğine işaret etmektedir. β-karoten yüklü katı lipid nanopartiküllerin salım performansları bu çalışmada ayrıca incelenmiştir Anahtar kelimeler: Katı Lipid Nanopartikül, Etken Madde Salınımı, Lipid, β-Karoten, Sürfaktan