Buğday ruşeym yağı-jelatin nanoliflerinin elektro-eğirme yöntemi ile elde edilmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2020
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: SEDA KAYAPINAR GÜLER
Danışman: Nevcihan Gürsoy
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada buğday ruşeym yağının elektro-eğirme tekniği ile enkapsüle edilmesi gerçekleştirilmiştir. Daha sonra da doğal ve gıdalarda kullanımı uygun olan bir polimer olan jelatinle kapsüllenen buğday ruşeym yağı-jelatin nanoliflerinin karakterizasyonu gerçekleştirilmiştir. 21 kV voltaj, 0,2 mL/s debi ve 10 cm plaka mesafesi koşullarında buğday ruşeym yağı jelatin içinde nano boyutlarda enkapsüle edilmiş ve nanolif üretilmiştir. Çalışma için hazırlanan besleme çözeltilerinin elektriksel iletkenliği, yüzey gerilimi ve reolojik özellikleri belirlenmiştir. Elektro-eğirme yöntemiyle elde edilen nanoliflerin görüntüsü karakterizasyon amacıyla SEM ile çekilmiş ayrıca temas açısı, zeta potansiyeli, partikül boyutu ve difüzyon katsayısı ölçülmüştür. Bütün sonuçlar literatür çalışmalarıyla elde edilen sonuçlarla kıyaslanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, elektro-eğirme yöntemi ile 162 nm ve 325 nm boyut aralığında nanolifler elde edilmiştir. Temas açısı ölçüm sonuçlarına göre ise ruşeym yağının enkapsüle edildiği jelatin nanolifi içinde çoğunlukla homojen olarak dağıldığı ve nanolifin hidrofobik yüzey özelliği sergilemeye daha yakın olduğu görülmüştür. Nanolifin zeta potansiyeli ölçüm sonuçlarına bakıldığında ise literatürdeki sonuçlardan yola çıkarak ruşeym yağının nanolifin kararlılığını artırdığı ve nanolifin daha stabil bir davranış gösterdiği görülmüştür.Buğday ruşeym yağının jelatine katılmasıyla elde edilen nanolifle literatürde ki jelatin ve enkapsüle E vitamini içeren jelatin nanolifleri kıyaslanmış buğday ruşeym yağının difüzyon katsayısını ve difüzyon yeteneğini artırdığı sonucuna varılmıştır. Bu çalışmadan elde edilen bulgularla, elektro-eğirme tekniğiyle nanolif eldesinde parametrelerin istenilen şekilde ayarlanabileceği, bitkisel yağlar başta olmak üzere emülsiyonların uygun polimer yardımıyla elde edilen nanoliflerinin gıda alanındaki potansiyel uygulamalarının artacağı ve besin değeri, antioksidan, antibakteriyel içeriği yüksek olan yağların bu yöntemle enkapsüle edilebileceği düşünülmektedir.